что ж, дорогие мои... давно я грозился акулами. выполняю угрозы)))
АКУЛА
немного истории под спойлером
Акул используют в пищу многие народы, живущие вблизи морей и океанов. Мясо всех акул, за редким исключением, съедобно. Но наиболее популярными разновидностями, которые обладают высокими вкусовыми качествами, являются сельдевая акула, мако (серо-голубая акула), черноперая, серая, катран, а также леопардовая акула, суповая акула или акула-галеус, акула-лисица. Деликатесом в Японии считается суп из акульих плавников, особенно из плавников суповой акулы. В Китае в старые времена мастерство поваров нередко определялось по умению приготовлять акульи плавники. В китайской кухне очень популярно деликатесное блюдо из губ акулы, тушенных с ростками бамбука или с трепангами и курицей. В Италии популярностью пользуется сельдевая акула, ее белое нежное мясо очень ценится и широко используется для приготовления салатов. В Англии предпочитают мясо катрана, которое готовят с жареным картофелем. В некоторых странах, в том числе и в России, довольно долгое время к мясу акул относились с предубеждением, поэтому его продавали под самыми разными названиями. Например, из Турции в дореволюционную Россию рыбопромышленники привозили балыки из акулы-катрана, выдавая их за балыки из осетра. В США рыбные палочки из сельдевой акулы и акулы мако продавали под видом палочек из меч-рыбы. Мясо суповой акулы, обработанное пищевой краской, продавалось как мясо лосося, мясо акулы-лисицы и других акул – как мясо палтуса, горбыля, трески. Акулятина, как и мясо других рыб, богато белками, которые по своему аминокислотному составу близки к белкам говядины, есть в нем соли кальция, фосфора, йода и меди, витамины А и В. Оно также содержит большое количество ртути, которое может негативно повлиять на нервную систему. Поэтому мясо акулы не рекомендуется употреблять в пищу беременным и детям до 16 лет. Мясо акулы довольно вкусное и нежное, однако в сыром виде обладает неприятным запахом аммиака и горько-кислым вкусом, поэтому ему требуется специальная предварительная подготовка. Как правило, специфический вкус полностью исчезает после варки или после вымачивания в молоке или подкисленной воде (с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока). Мясо некоторых акул, например, сельдевой и катрана, не требует никакой дополнительной обработки, достаточно просто отмочить его в холодной воде в течение 1,5 – 2 часов. Одно из общих правил приготовления мяса акул – не задерживать его обработку. Поэтому солят или замораживают акул сразу же после их вылова. Самые вкусные кулинарные изделия получаются из свежего мяса акул. Для пищевых целей лучше всего использовать мелких акул. Однако можно готовить и из крупноволокнистого мяса больших акул, переработав его на фарш. Не рекомендуется употреблять в пищу мясо молот-рыбы и темное мясо акул.
АКУЛА a-la УЭЛЛИНГТОН Это адаптированный новозеландский рецепт приготовления акулы. Ингредиенты: 1 кг акульего мяса 0,5 булки белого хлеба 0,5 стакана крепкого бульона из рыбьих костей 2 головки репчатого лука 2 ст.ложки оливкового масла 4 помидора 1 головка чеснока шафрана - буквально 10 волосков или мааахонькую щепоть соль, молотый перец по вкусу Приготовление: В кастрюльке с толстым дном обжарить мелко нарезанный лук в оливковом масле до слегка золотистого цвета, добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, а также шафран, соль, перец и немного потушить всё. Залить горячим бульоном, добавить туда нарезанное мясо акулы и, плотно закрыв крышкой, варить на сильном огне 15-20 минут. Вынуть рыбу из кастрюли, положить на блюдо и прикрыть сверху ломтиками булки, предварительно подсушенными в духовке или в тостере до коричневого цвета. Оставшуюся жидкость варить еще несколько минут уже без крышки, пока она немного не загустеет (можно добавить немного муки - буквально полчайной ложки). Полить рыбу загустевшим бульоном, а в качестве гарнира можно использовать запеченные в духовке перец и томаты.
это важно: шафран - очень сильная пряность и добавляется в ОЧЕНЬ МАЛЫХ количествах.
приятного аппетита) какой нахальный молодой человек! =)
Сообщение отредактировал иванов - Суббота, 11.02.2012, 00:06
а Киев и не стоит на берегу моря-океана, а мясо акулы - товар скоропортящийся. в этом случае можете использовать в данном рецепте мясо тунца, например. какой нахальный молодой человек! =)
иванов, нет уж, увольте-с))) я больше предпочитаю поросятину - продукт национальный))) в советские времена попадались китовые консервы, но я этого не застал, да и в нашем регионе это редко встречалось. Китовый стейк предлагали в Питере - не рискнул. Не вчіть мене їсти сало)))
Закончилась масленица, блинки все подъедены, а кушать-то хочется!))) А мы и не будем голодать! салат из морских гребешков. Морские гребешки тщательно промыть, обсушить на бумажных полотенцах и обжарить на раскаленной сковороде в оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Обязательно добавьте в сковородку немного белого вина, соли и перца по вкусу. Вино придаст особый приятный привкус блюду. Подать гребешки с миксом зелени (руккола, салат Айсберг, базилик и др.) и помидорами черри, заправить салат любимым соусом (лимонный сок, оливковое масло, оливковое масло + бальзамический уксус и т.д.)
Готовится моментально – дольше будем подготавливать продукты. Сладкий перец – красный и желтый – режем длинной соломкой. Чеснок, имбирь и острый перчик крошим в мелкую крошку. Как дополнительная опция – ростки бамбука, если крупные – разрезаем пополам вдоль. Лук зеленый режем длинными перышками по три - пять сантиметров. Креветки – если варено-мороженые заливаем кипятком на пять минут и чистим. Если креветки сырые – то чистим, разделываем и они ждут своей очереди. Дальше действуем быстро. Лучше взять сковороду-вок. Разогреть в ней растительное масло и начинаем закладывать продукты каждые 2 минуты в следующей последовательности – Имбирь и ростки бамбука, чеснок и перец острый, сладкий перец и креветки (если сырые), зеленый лук и креветки (если варено-мороженые). Вливаем соевый соус и немного кипятка или овощного бульона, добавляем отваренную и промытую лапшу все прогреваем пару минут и готово! Сверху можно слегка присыпать мелкорубленой кинзой и сбрызнуть соком лайма.
На 1 упаковку рисовой лапши (250 грамм) нам потребуется: по половинке или чуть больше перцев обоих цветов, небольшой пучок ростков бамбука, 3-4 зубчика чеснока, корень имбиря размером с дольку чеснока, половина пучка зеленого лука, 4-5 ст.ложек соевого соуса, 4 ст.ложки растительного масла, пара ложек кипятка или овощного бульона, перчик чили, халапе́нью или даже огонёк, НО без семян. и 500 грамм креветок.
Приятного аппетита! Ваш ивАнов какой нахальный молодой человек! =)
Да? Каков я? Теперь, когда православные христиане постятся, я, как самый настоящий дьявол, искушаю впасть во грех! Ибо, попробовав раз, вы продадите душу, что бы вкусить еще и еще эти сладкие коричные булочки, покрытые нежной сливочной глазурью!
Впрочем, можете подождать с грехопадением до окончания поста и пока есть время, запастись следующими ингредиентами:
Тесто: 3(+-)стакана муки(+1/4стакан для замеса) 65 грамм растопленного сливочного масла 1 стакан молока 3 ст. ложки тёплой воды 1 крупное яйцо (или 2, если уж совсем мелкие) 3 ст. ложки сахара 20 грамм свежих (или 2 ч.ложки сухих) 1 ч. ложка ванильной эссенции 3/4 ч. ложка соли Начинка: 1 стакан коричневого сахара 4 ч. ложки корицы 50 грамм сливочного масла Глазурь: 125 грамм сыра «Маскарпоне» ( или «Филадельфия») 60-80 грамм сахарной пудры с ванилью 5-6 ст. ложек молока 2-3 ст. ложки лимонного сока
Примечание: стакан-250 мл
Что с этим делать? - как бы задаете вы мне вопрос. - А вот, что! – отвечаю я вам
Для опары развести дрожжи, смешанные с 1 ст. ложкой сахара, 100 мл тёплого молока, смешанного с водой. Оставить на 10 минут. Яйцо взбить, соединить с растопленным маслом, ванильной эссенцией, солью, оставшимся молоком и сахаром. Муку просеять в глубокую миску, сделать в середине углубление и вылить в него жидкие продукты и опару. Муки может понадобиться немного больше. Замесить тесто, накрыть миску мокрым полотенцем или затянуть пищевой плёнкой. Убрать в тёплое место на 45-50 минут. А пока тесто подходит, смешаем руками все ингредиенты для начинки. Поднявшееся тесто раскатать в прямоугольник на присыпанной мукой поверхности. Равномерно распределить начинку, оставив на одной из коротких сторон нашего прямоугольника не промазанную полоску теста(3-5 см) - это будет внешний шов рулета. Скатать тесто в рулет, немного оттягивая тесто. Разрезать на кусочки 3-4 см. Выложить на противень, оставляя между будущими булками достаточное расстояние. Выпекать при t = 200*С около 30 минут. Для глазури смешать все ингредиенты миксером до консистенции сметаны (не переусердствуйте). Готовые булочки достать из духовки и сразу же обильно залить глазурью. Приятного аппетита!